14 július, 2016
Tatárbifsztek
Hozzávalók (2 személyre):Egy újabb recept, amit mindenki másként ismer, készít és fogyaszt … de jöjjön akkor a mi verziónk:
A hagymát megpucoljuk, minél jobban felaprítjuk. Hasonlóan járunk el a fokhagymával is, itt lehetőleg fokhagymazúzót használva.
A marhabélszínt a hártyáitól megszabadítjuk, majd finomra daráljuk (apró lyukú rostélyon 2-3-szor átdaráljuk – az ennél jobban, például mixerrel pépesített “krémet” nem szeretjük annyira). A vaj és kenyér kivételével a többi hozzávalóval jó alaposan összekeverjük.
Amennyiben megtehetjük, ajánlatos az ízek összeérése érdekében az elkészült bifszteket legalább egy napig a hűtőben tárolni/érlelni: ebben az esetben viszont kihagyjuk az előbbi összedolgozásból a vöröshagymát és a tojássárgát, melyeket csupán tálalás előtt fogunk a fűszerezett hússal összedolgozni.
Tálaláskor meleg pirított kenyérrel, vajjal, hagymakarikákkal (esetleg olívával, piros paprikával stb.) tálaljuk, illetve díszítésnek zöldeket (például petrezselyemzöldet) használhatunk.
Vannak, akik szerint a tatárbifsztekhez ajánlatosabb bélszín helyett hátszínt, esetleg combot (felsált) használni – olcsóbb, egyes vélemények szerint ugyanakkor finomabb is. És nem ritka az sem, hogy brandy-vel, konyakkal, vagy barna sörrel “bolondítják” a tatárbifszteket (a fűszerek mellett). Érdemes, legalább egyszer, kipróbálni ezekkel a módosításokkal is a receptet – mi a fent bemutatottnál maradtunk.
