Dinsztelés

A dinsztelés célja, hogy a zöldségek vagy húsok az ízek megtartása mellett megpuhuljanak.

Az eljárás során az alapanyagot kevés forró zsiradékban/olajban forgatjuk, aminek következtében a külső rostok összezáródnak, az ízt és zamatot megtartva. Amennyiben az anyag nem enged saját levet, kevés vízzel vagy más folyadékkal (alaplé, bor, …) egészíthetjük ki.

Leggyakrabban talán a hagymával kapcsolatban találkozunk ezzel a kifejezéssel – akár “dinsztelésről”, akár “üvegesre pirításról” (a hagyma a forró zsírban áttetsző lesz, de még pirult teljesen meg, még van benne kevés víz) legyen szó.