HomeLexikonPárolás

Párolás

Általában dinsztelés (amely lényegében a párolás egyik szakaszaként is értelmezhető) után szokott sor kerülni a párolásra: a dinsztelés összehúzza a zöldség vagy hús rostokat, a párolás eredménye aztán a puhulás. Húsok esetében puhulás után további lépésként  következhet újra a sütés.

A párolandó alapanyag lehet aprítva, szeletelve, de akár egyben, nagyobb darabban is. A pároláshoz annyi folyadékot (víz, bor, …) öntünk az edénybe, hogy a beletett zöldséget és/vagy húst félig ellepje (figyelembe véve az anyag saját levét – a gombák esetében pl. annyi levet enged a gomba, hogy általában nem lesz szükség további folyadékra). Az edényt lefedjük és lassú tűzön, gőzben párolunk, ügyelve, hogy a folyadék ne forrjon intenzíven. Ajánlott az alapanyagot néha megforgatni, illetve a folyadékot folyamatos utána pótolni – ellenkező esetben eléghet, vagy csak részben lesz puha az alapanyag.

vonalrajz_002