Rántás

Sűrítési eljárás – leveseket, főzelékeket, mártásokat sűrítjük, ízesítjük a rántással.

Az eljárás lényege: kevés forró zsiradékba (zsír, olaj, vaj, …) beleszórjuk a lisztet, majd mérsékelt tűzön, gyakorta kevergetve pirítjuk. A pirítás erőssége a készülő étel karakterétől függ – a világosabb levesek, főzelék világosabb, míg a sötétebbek barnább rántást igényelnek.

A kész rántást annyi vízzel (tejjel, stb.) hígítjuk, amennyivel simára tudjuk keverni. Fontos tudnivaló, hogy a hideg rántást forró-, míg a meleg rántást hideg folyadékkal engedjük fel, gyorsan keverve, hogy csomós ne legyen.

Az elkészült rántást keveset hűlni hagyjuk, majd engedjük fel az étel főzővízével – keverjük el, majd adjuk a forrásban levő ételhez, még 3-4 percig tovább forralva az egészet.

Egyes receptek fűszereket kérhetnek a rántáshoz. Ügyelni kell arra, hogy rántásba kerülő zúzott fokhagymát, petrezselymet és minden fűszerfélét (különösen a fűszerpaprikát) csak a tűzről levett, hűlőfélben lévő rántásba keverjük, mert ezek könnyen megégnek, és keserű ízükkel elrontják az étel ízét.