4 március, 2016
Marhanyelv vadason
Hozzávalók:• 1 evőkanál cukor
A marhanyelvet alaposan megmossuk, majd hideg sós vízben főni tesszük (legyen kicsit sósabb, mint a levesek esetén). Amikor főni kezd, hozzáadjuk a megpucolt zöldségeket egyben: sárgarépát, fehérrépát, zellert, hagymát, fokhagymát és a krumplit. Hozzáadjuk még a szemes borsot, illetve a babérlevelet. Az egészet jó puhára főzzük (kb egy óra, de villával ellenőrizzük).
A megfőtt nyelvet még jó melegen meghámozzuk (a bőr könnyen lejön), ujjnyi vastag szeletekre szeleteljük, majd félretesszük.
A léből kiszedjük a zöldséget (a szemes borsot és babérlevelet nem), majd az egészet átpasszírozzuk vagy turmixoljuk.
Kiválasztunk egy megfelelő méretű lábast (amelybe az egészet össze szeretnénk végül rakni), abba beleöntjük az olajat, majd a lábas egyik felébe a lisztet, a másikba a cukrot. Amíg a lisztet pirítjuk, a cukor karamellizálódik – ha elkészültek, a lisztet és a cukrot összekavarjuk, majd gyorsan hozzá öntjük a zöldségpépet és az egészet jól összekeverjük. Hozzáadjuk a mustárt és a tejfölt, az egészet ismét jól elkeverjük, majd összerotyogtatjuk.
A mártáshoz annyi húslevet adunk, hogy tetszés szerinti sűrűségű legyen (3-5 dl), elkavarjuk, majd belerakjuk a felszeletelt nyelvet és az egészet még egyszer jól összerotyogtatjuk. Közben ízlés szerint tehetünk még hozzá mustárt, vagy akár cukrot. Mellé köretnek makarónit ajánlunk.
Elkészítési idő: kb. 100 perc.
Ebből főzési idő: kb. 80 perc.
