{"id":478,"date":"2015-10-16T15:12:38","date_gmt":"2015-10-16T13:12:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.szakacskonyv.ro\/?page_id=478"},"modified":"2015-10-30T17:39:26","modified_gmt":"2015-10-30T15:39:26","slug":"fuszerek","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.szakacskonyv.ro\/?page_id=478","title":{"rendered":"F\u0171szerek"},"content":{"rendered":"

Bab\u00e9rlev\u00e9l<\/strong>
\n $\"Bab\u00e9rlev\u00e9l\"$ A mediterr\u00e1n vid\u00e9keken elterjedt, vadon is el\u0151fordul\u00f3 \u00f6r\u00f6kz\u00f6ld fa vagy cserje levele (fel\u00fcl f\u00e9nyes, alul matt, l\u00e1ndzsa alak\u00fa) ez a f\u0171szer, melynek jellegzetes szaga \u00e9s keserny\u00e9s \u00edze \u00f6sszet\u00e9veszthetetlen. A levelek nyers vagy sz\u00e1raz \u00e1llapotukban egyar\u00e1nt haszn\u00e1lhatjuk, viszont nem lehet sok\u00e1ig t\u00e1rolni, leszed\u00e9s\u00fck ut\u00e1n egy \u00e9ven bel\u00fcl fel kell haszn\u00e1lni (az el\u00f6regedett levelek elvesztik illatukat, megbarnulnak, \u00e9s keserny\u00e9sebb lesz az \u00edz\u00fck – min\u0151s\u00e9ge ugyanakkor a sz\u00ednb\u0151l k\u00f6nnyen meg\u00e1llap\u00edthat\u00f3: min\u00e9l z\u00f6ldebb a levelek sz\u00edne, ann\u00e1l jobb a min\u0151s\u00e9ge).
\nFelhaszn\u00e1lhatjuk levesek, f\u0151zel\u00e9kek, p\u00e1rolt h\u00fasok, sz\u00f3szok, hal\u00e9telek \u00e9s p\u00e1cok \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9hez; k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen azokn\u00e1l az \u00e9telekn\u00e9l elengedhetetlen, amelyek enyh\u00e9n savanyk\u00e1s \u00edz\u0171ek.
\nA bab\u00e9rlevelet t\u00f6bbsz\u00f6r is megf\u0151zhetj\u00fck, an\u00e9lk\u00fcl, hogy az arom\u00e1ja t\u00fals\u00e1gosan meggyeng\u00fclne – mivel a levelek er\u0151sen arom\u00e1sak, \u00fcgyeln\u00fcnk kell azonban arra, hogy 1-2 lev\u00e9ln\u00e9l t\u00f6bbet ne tegy\u00fcnk \u00e9s 10-15 percn\u00e9l ne f\u0151zz\u00fck tov\u00e1bb az \u00e9telbe, ugyanis keser\u0171 \u00edzt adhat.<\/p>\n

Fah\u00e9j<\/strong>
\n $\"Fah\u00e9j\"$ A fah\u00e9j vadon is term\u0151, de ma m\u00e1r ink\u00e1bb termeszt\u00e9sbe is vont tr\u00f3pusi f\u00e1k (fah\u00e9jfa) \u00e1gainak lefejtett, s\u00f6t\u00e9tbarna k\u00e9rge. K\u00e9t fajt\u00e1ja terjedt el: a jellemz\u0151en Sr\u00ed Lank\u00e1r\u00f3l, illetve a K\u00edn\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 – n\u00e1lunk, Eur\u00f3p\u00e1ban az el\u0151bbit haszn\u00e1ljuk, az ink\u00e1bb az amerikai konyha \u00e1ltal kedvelt k\u00ednai v\u00e1ltozat cs\u00edp\u0151sebb.
\nA v\u00e1gott darabokban vagy \u0151r\u00f6lve forgalmazott fah\u00e9j a t\u00e9l f\u0171szere: \u00e9desk\u00e9s, f\u00e1s, f\u00f6ldillat\u00fa, kiss\u00e9 fanyar \u00edz\u0171 f\u0171szert a leggyakrabban desszertekhez haszn\u00e1ljuk. \u00c9dess\u00e9geket, lik\u0151r\u00f6ket \u00edzes\u00edt\u00fcnk vele, de a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k k\u00f6z\u00fcl legjobban az alm\u00e1val, k\u00f6rt\u00e9vel, szilv\u00e1val \u00e9s a barackkal harmoniz\u00e1l\u00f3 fahajat haszn\u00e1ljuk p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyekbe, kekszekbe, kr\u00e9mekbe, komp\u00f3tokhoz, gy\u00fcm\u00f6lcslevesekhez is. A s\u00f3s \u00e9telekn\u00e9l sem hi\u00e1nyzik: \u00e1ltal\u00e1ban p\u00e1col\u00e1shoz haszn\u00e1lj\u00e1k, de a curry kever\u00e9kek szerves r\u00e9sz\u00e9t is k\u00e9pezi.
\nA fah\u00e9j ugyanakkor az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyben is sokoldal\u00fas\u00e1g\u00e1r\u00f3l ismert. Er\u0151s fert\u0151tlen\u00edt\u0151szer, hat\u00e1sos ellenszere sok bakt\u00e9riumnak \u00e9s gomb\u00e1nak \u00e9s a h\u00fagy\u00fati fert\u0151z\u00e9sek kezel\u00e9s\u00e9re is kiv\u00e1l\u00f3. Els\u0151rang\u00fa a cukoranyagcsere szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ban – napi f\u00e9l te\u00e1skan\u00e1l fah\u00e9j p\u00e9ld\u00e1ul a II. t\u00edpus\u00fa cukorbetegekn\u00e9l jelent\u0151sen cs\u00f6kkenti a v\u00e9rcukorszintet. A fah\u00e9jb\u00f3l f\u0151z\u00f6tt tea er\u0151s em\u00e9szt\u00e9sserkent\u0151 hat\u00e1ssal b\u00edr, de Indi\u00e1ban rendszeresen haszn\u00e1lj\u00e1k puffad\u00e1s ellen is, mivel megakad\u00e1lyozza a g\u00e1zok kialakul\u00e1s\u00e1t az em\u00e9szt\u00e9s sor\u00e1n.
\nA mang\u00e1nban, vasban \u00e9s kalciumban gazdag fah\u00e9j t\u00falzott fogyaszt\u00e1sa nem aj\u00e1nlott gyomorfek\u00e9ly eset\u00e9n, tov\u00e1bb\u00e1 terhess\u00e9g eset\u00e9n is \u00e9rdemes mell\u0151zni. T\u00e1rol\u00e1sa z\u00e1rt ed\u00e9nyben aj\u00e1nlott, nedvess\u00e9gt\u0151l, f\u00e9nyt\u0151l elz\u00e1rva. A darabos nagyj\u00e1b\u00f3l egy \u00e9vig t\u00e1rolhat\u00f3, az \u0151r\u00f6lt fah\u00e9j f\u00e9l \u00e9vig \u0151rzi meg min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n

Kakukkf\u0171<\/strong>
\n $\"Kakukkf\u0171\"$ A n\u00e1lunk am\u00fagy nem honos kakukkf\u00fcvet arom\u00e1ja \u00e9s fert\u0151tlen\u00edt\u0151 hat\u00e1sa miatt az egyiptomiak gyakran haszn\u00e1lt\u00e1k balzsamoz\u00e1sra is – ugyanakkor ez a n\u00f6v\u00e9ny a g\u00f6r\u00f6g\u00f6kn\u00e9l \u00e9s a r\u00f3maiakn\u00e1l a b\u00e1tors\u00e1g jelk\u00e9pe volt. Vir\u00e1g\u00e1b\u00f3l a m\u00e9hek kit\u0171n\u0151 m\u00e9zet k\u00e9sz\u00edtenek.
\nEr\u0151s \u00edze, illata miatt a csak kis adagokban haszn\u00e1lt f\u0171szer a francia konyha elengedhetetlen r\u00e9sze. Remek\u00fcl p\u00e1ros\u00edthat\u00f3 petrezselyemmel, szerecsendi\u00f3val, bab\u00e9rlev\u00e9llel, rozmaringgal.
\nMint fert\u0151tlen\u00edt\u0151 \u00e9s fert\u0151z\u00e9s elleni gy\u00f3gyszer, k\u00f6h\u00f6g\u00e9scsillap\u00edt\u00f3, f\u00e9regirt\u00f3, g\u00f6rcsold\u00f3, sz\u00e9lhajt\u00f3, izzaszt\u00f3, illetve gomba\u00f6l\u0151 hat\u00e1s\u00fa.<\/p>\n

Major\u00e1nna<\/strong>
\n $\"Major\u00e1nna\"$ M\u00e1r az \u00f3korban is ismert\u00e9k, szent n\u00f6v\u00e9ny volt: a boldogs\u00e1g szimb\u00f3luma.
\nA n\u00f6v\u00e9ny vir\u00e1ga \u00e9s levele adja a f\u0171szert. A kereskedelemben sz\u00e1r\u00edtott, morzsolt \u00e1llapotban kaphat\u00f3 – sz\u00fcrk\u00e9sz\u00f6ld sz\u00edn\u0171, kellemes, er\u0151s illat\u00fa, arom\u00e1j\u00fa f\u0171szer. A diszn\u00f3torok, bels\u0151s\u00e9gek, grillcsirke elengedhetetlen f\u0171szere, de egyes levesek (pl. burgonya,\u00a0 gomba, bab, …), illetve f\u0151zel\u00e9kek eset\u00e9ben is kiv\u00e1l\u00f3 \u00edzes\u00edt\u0151. Vadh\u00fasokhoz, halakhoz, p\u00e1st\u00e9tomokhoz, t\u00f6ltel\u00e9kekhez remek\u00fcl illik. F\u0151 er\u00e9nye a sz\u00e1rnyas has\u00fcreg b\u00e9lszag\u00e1nak elv\u00e9tele, birkah\u00fas sokaknak kellemetlen mell\u00e9k\u00edz\u00e9nek tomp\u00edt\u00e1sa…
\nEr\u0151s f\u0171szer, magas v\u00e9rnyom\u00e1s\u00faak \u00f3vatosan b\u00e1njanak vele.<\/p>\n

Oreg\u00e1n\u00f3<\/strong>
\nAz i. e. 3000 k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n m\u00e1r az assz\u00edrok \u00e1ltal ismert n\u00f6v\u00e9nyt a mitol\u00f3gia szerint Aphrodit\u00e9nek k\u00f6sz\u00f6nheti az emberis\u00e9g, aki ezzel a n\u00f6v\u00e9nnyel szerette volna a boldogs\u00e1got az emberek \u00e9let\u00e9be csemp\u00e9szni – az mindenk\u00e9ppen bizony\u00edthat\u00f3 viszont, hogy a ma sz\u00e9les k\u00f6rben ismert \u00e9s haszn\u00e1lt f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny elterjed\u00e9s\u00e9\u00e9rt a g\u00f6r\u00f6g\u00f6k a felel\u0151sek.
\n $\"Oreg\u00e1n\u00f3\"$ Az \u00f3kori orvosok felfedezt\u00e9k, hogy k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le betegs\u00e9gek gy\u00f3gy\u00edt\u00e1s\u00e1ra, kezel\u00e9s\u00e9re alkalmas. Hippokrat\u00e9sz p\u00e9ld\u00e1ul fert\u0151tlen\u00edt\u0151szerk\u00e9nt haszn\u00e1lta, az \u00f3kori Egyiptomban tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt \u00e9s k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le m\u00e9rgek ellenszerek\u00e9nt alkalmazt\u00e1k. Az oreg\u00e1n\u00f3 nagyon j\u00f3 \u00e9s hat\u00e9kony fert\u0151tlen\u00edt\u0151, gomba\u00f6l\u0151, v\u00edrus\u00f6l\u0151, g\u00f6rcsold\u00f3 hat\u00e1ssal b\u00edr, \u00e9s j\u00f3t\u00e9konyan hat az em\u00e9szt\u00e9sre is. Ezen k\u00edv\u00fcl enyh\u00edti a megf\u00e1z\u00e1sos t\u00fcneteket, kitiszt\u00edtja a l\u00e9gutakat, \u00e9s a k\u00f6h\u00f6g\u00e9st is csillap\u00edtja. Az oreg\u00e1n\u00f3 olajjal kezelhet\u0151 a korp\u00e1s fejb\u0151r, a probl\u00e9m\u00e1s b\u0151r, elt\u00fcnteti a szem\u00f6lcs\u00f6ket. Bakt\u00e9rium\u00f6l\u0151 hat\u00e1sa a penicillin\u00e9vel vetekszik (figyelem, nem antibiotikum, mivel csak azok az anyagok antibiotikumok, amelyek a k\u00f3rokoz\u00f3kat az emberi szervezetben is elpuszt\u00edtj\u00e1k).
\nSz\u00e1rass\u00e1g t\u0171r\u0151 n\u00f6v\u00e9ny, \u00fagy sziklakerteben, mint cser\u00e9pben meg\u00e9l; magyar elnevez\u00e9se is van – \u00fagy is ismerhetj\u00fck, mint szurokf\u0171, vadmajoranna<\/em> vagy balzsamf\u0171<\/em>. A jellemz\u0151en sz\u00e1r\u00edtva, morzsolva haszn\u00e1lt f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny (egyszer\u0171en \u00e9s viszonylag sok\u00e1ig t\u00e1rolhat\u00f3, ill. a sz\u00e1r\u00edtott f\u0171szer \u00edz\u00e9nek intenzit\u00e1sa majdnem h\u00e1romszorosa a frisshez k\u00e9pest) els\u0151sorban a g\u00f6r\u00f6g konyha alapf\u0171szere, az olasz t\u00e9szt\u00e1k \u00e9s pizz\u00e1k klasszikus f\u0171szere.
\nAz oreg\u00e1n\u00f3\u00a0 j\u00f3l megy a paradicsomos \u00e9telekhez, a feh\u00e9r \u00e9s v\u00f6r\u00f6s h\u00fasokhoz, a karfiolhoz, a brokkolihoz vagy a cukkinihez. A t\u00f6bbi f\u0171szer k\u00f6z\u00fcl a fokhagyma, a petrezselyem, a zs\u00e1lya, a kakukkf\u0171, a bors \u00e9s a bazsalikom passzol nagyon j\u00f3l az oreg\u00e1n\u00f3val. Figyelni kell azonban arra, hogy a f\u0151z\u00e9s sor\u00e1n elveszti jellegzetes \u00edz\u00e9t, \u00e9pp ez\u00e9rt javasolt a f\u0151z\u00e9s legv\u00e9g\u00e9n az \u00e9telhez adni.<\/p>\n

Rozmaring<\/strong>
\n $\"Rozmaring\"$ M\u00e1r az \u00f3korban is nagyra becs\u00fclt f\u0171szert \u00e9s gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyt (az \u00f3koriak illatszerk\u00e9nt is felhaszn\u00e1lt\u00e1k, illetve koszor\u00faztak is vele) n\u00e1lunk kertekben \u00e9s cserepekben is termesztik – a t\u00e9nyleges, kereskedelemben morzsolt \u00e1llapotban kaphat\u00f3 f\u0171szer az \u00f6r\u00f6kz\u00f6ld n\u00f6v\u00e9ny (bokor) levele. M\u00e1rt\u00e1sok, vadas \u00e9s sz\u00e1rnyas s\u00fcltek, zs\u00edros h\u00fas\u00e9telek, t\u00f6ltetl\u00e9kek, gomb\u00e1s k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek kedvelt f\u0171szere. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3 p\u00e1cok, sz\u00f3szok \u00e9s b\u00e1r\u00e1nyh\u00fas \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re, illatos\u00edt\u00e1s\u00e1ra.
\nA rozmaringleveleket teakever\u00e9kekben epe-\u00e9s vizelethajt\u00f3, sz\u00e9lhajt\u00f3, ideger\u0151s\u00edt\u0151 \u00e9s \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151 hat\u00e1sa miatt haszn\u00e1lj\u00e1k. A rozmaringos bor igen j\u00f3 a f\u0151f\u00e1j\u00e1s \u00e9s n\u00e1tha ellen. Frissen vagy sz\u00e1razon a f\u00fcrd\u0151v\u00edzbe \u00e1ztatva illatos\u00edt \u00e9s friss\u00edt.<\/p>\n

<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"