![\"Ol\u00edvaolaj\"](\"http:\/\/www.szakacskonyv.ro\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/olivaolaj_wellnesscafe.hu_k.png\")
<\/a><\/p>\n- \n
- Extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj<\/b> (Extra virgin olive oil)<\/i>: k\u00f6zvetlen fogyaszt\u00e1sra alkalmas sz\u0171z ol\u00edvaolaj, amelynek olajsavban kifejezett szabadsav-tartalma nem haladja meg a 0,8 t\u00f6megsz\u00e1zal\u00e9kot \u00e9s az el\u0151\u00edrt \u00e9rz\u00e9kszervi k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek is megfelel (k\u00f3stol\u00e1s sor\u00e1n a k\u00f3stol\u00f3k \u00edzhib\u00e1ra adott pontjainak medi\u00e1nja 0, tov\u00e1bb\u00e1 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s karaktert azonos\u00edtottak). Az extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj az ol\u00edvabogy\u00f3b\u00f3l nyerhet\u0151 legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171 olaj, de a termel\u0151t\u0151l \u00e9s gy\u00e1rt\u00f3t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en igen nagy v\u00e1ltozatoss\u00e1got mutatnak. Az extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj aromaanyagai r\u00e9v\u00e9n legink\u00e1bb k\u00f6zvetlen fogyaszt\u00e1sra alkalmas (p\u00e9ld\u00e1ul sal\u00e1t\u00e1khoz, majon\u00e9zbe stb.), s\u00fct\u00e9shez a jellegtelen \u00edz\u0171 \u00e9s h\u0151re boml\u00f3 anyagokt\u00f3l mentes finom\u00edtott ol\u00edvaolaj alkalmasabb.<\/li>\n
- Sz\u0171z ol\u00edvaolaj<\/b> (Virgin olive oil)<\/i>: k\u00f6zvetlen fogyaszt\u00e1sra alkalmas sz\u0171z ol\u00edvaolaj, amelynek olajsavban kifejezett szabadsav-tartalma nem haladja meg a 2 t\u00f6megsz\u00e1zal\u00e9kot \u00e9s az el\u0151\u00edrt \u00e9rz\u00e9kszervi k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek is megfelel (k\u00f3stol\u00e1s sor\u00e1n a k\u00f3stol\u00f3k \u00edzhib\u00e1ra adott pontjainak medi\u00e1nja 0 \u00e9s 3,5 k\u00f6z\u00f6tti, tov\u00e1bb\u00e1 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s karaktert azonos\u00edtottak).<\/li>\n
- K\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges sz\u0171z ol\u00edvaolaj<\/b> (Ordinary virgin olive oil)<\/i>: k\u00f6zvetlen fogyaszt\u00e1sra alkalmas sz\u0171z ol\u00edvaolaj, amelynek olajsavban kifejezett szabadsav-tartalma nem haladja meg a 3,3 t\u00f6megsz\u00e1zal\u00e9kot \u00e9s az el\u0151\u00edrt \u00e9rz\u00e9kszervi k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek is megfelel (k\u00f3stol\u00e1s sor\u00e1n a k\u00f3stol\u00f3k \u00edzhib\u00e1ra adott pontjainak medi\u00e1nja 3,5 \u00e9s 6 k\u00f6z\u00f6tti, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s karakter azonos\u00edt\u00e1sa nem k\u00f6vetelm\u00e9ny).<\/li>\n
- Finom\u00edtott ol\u00edvaolaj<\/b> (refined olive oil)<\/i>: sz\u0171z ol\u00edvaolajakb\u00f3l (mindenekel\u0151tt k\u00f6zvetlen fogyaszt\u00e1sra nem alkalmas sz\u0171z ol\u00edvaolajb\u00f3l) finom\u00edt\u00e1ssal (raffin\u00e1l\u00e1s) oly m\u00f3don nyert ol\u00edvaolaj, hogy a finom\u00edt\u00e1si elj\u00e1r\u00e1s a triglicerid-szerkezetet nem v\u00e1ltoztatja meg. Az olajsavban kifejezett szabadsav-tartalma nem haladja meg a 0,3 t\u00f6megsz\u00e1zal\u00e9kot \u00e9s bizonyos \u00e9rz\u00e9kszervi k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek is megfelel (k\u00f3stol\u00e1s sor\u00e1n a k\u00f3stol\u00f3k az \u00edzt \u00e9s illatot elfogadhat\u00f3nak tartott\u00e1k). A mediterr\u00e1n orsz\u00e1gokban el\u0151\u00e1ll\u00edtott sz\u0171z ol\u00edvaolaj mintegy 50%-a nem alkalmas k\u00f6zvetlen fogyaszt\u00e1sra, mivel t\u00fal magas a savtartalma, vagy az \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gai teszik alkalmatlann\u00e1 (\u00edzhiba, p\u00e9ld\u00e1ul avas vagy keser\u0171 \u00edz). Az ilyen olajokat finom\u00edtj\u00e1k. A finom\u00edt\u00e1s sor\u00e1n egyr\u00e9szt akt\u00edv sz\u00e9nnel vagy m\u00e1s nagy fajlagos fel\u00fclet\u0171 anyagon adszorbe\u00e1lj\u00e1k az \u00edzhib\u00e1t okoz\u00f3 anyagokat, ami egy\u00fattal a sz\u00edn- \u00e9s kellemes \u00edzanyagokat is elt\u00e1vol\u00edtja. V\u00e1kuumdesztill\u00e1l\u00e1ssal az ill\u00e9konyabb szabad zs\u00edrsavakat tudj\u00e1k elt\u00e1vol\u00edtani, \u00edgy cs\u00f6kken a nemk\u00edv\u00e1natos szabadsav-tartalom. A v\u00e1kuumdesztill\u00e1l\u00e1s sor\u00e1n szint\u00e9n elt\u00e1vozik az \u00edzhib\u00e1t okoz\u00f3 anyagok \u00e9s aromaanyagok egy r\u00e9sze (dezodor\u00e1ci\u00f3: szagtalan\u00edt\u00e1s), de az \u00e9rt\u00e9kes beltartalmi anyagok j\u00f3 r\u00e9sze (pl. tokoferol) megmarad. \u00a0A finom\u00edtott ol\u00edvaolaj \u00edztelen, szagtalan, halv\u00e1ny sz\u00edn\u0171 \u00e9s gyakorlatilag szabadsav-mentes, az olaj \u00f6sszet\u00e9tele egy\u00e9bk\u00e9nt ugyanaz, mint a sz\u0171z \u00e9s extra sz\u0171z olajak eset\u00e9ben. A finom\u00edtott ol\u00edvaolajat ritk\u00e1n hozz\u00e1k k\u00f6zvetlen\u00fcl \u00e9lelmez\u00e9si c\u00e9lra forgalomba, hanem t\u00f6bbnyire sz\u0171z vagy extra sz\u0171z ol\u00edva olajat adnak hozz\u00e1 (ezek ar\u00e1nya ritk\u00e1n haladja meg a 25%-ot), \u00edgy az \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gai k\u00f6zelebb ker\u00fclnek ezekhez az olajok\u00e9ihoz, \u00edgy magasabb \u00e1ron \u00e9rt\u00e9kes\u00edthet\u0151. A finom\u00edtott ol\u00edvaolaj legink\u00e1bb s\u00fct\u00e9sre alkalmas, ugyanis az aromaanyagok jelenl\u00e9te s\u00fct\u00e9skor nem k\u00edv\u00e1natos, mivel egyr\u00e9szt azok \u00edze \u00e1tker\u00fcl a s\u00fct\u00f6tt \u00e9telbe, m\u00e1sr\u00e9szt h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra lebomolva kellemetlen \u00edzt okoznak, ami az olaj gyakori cser\u00e9j\u00e9t teszi sz\u00fcks\u00e9gess\u00e9.<\/li>\n
- Ol\u00edvaolaj<\/b> (olive oil)<\/i>: finom\u00edtott ol\u00edvaolaj \u00e9s k\u00f6zvetlen fogyaszt\u00e1sra alkalmas sz\u0171z ol\u00edvaolajak kever\u00e9ke. Az olajsavban kifejezett szabadsav-tartalma nem haladja meg az 1 t\u00f6megsz\u00e1zal\u00e9kot \u00e9s bizonyos \u00e9rz\u00e9kszervi k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek is megfelel (k\u00f3stol\u00e1s sor\u00e1n a k\u00f3stol\u00f3k az \u00edzt \u00e9s illatot j\u00f3nak tartott\u00e1k). A hozz\u00e1adott sz\u0171z ol\u00edvaolaj mennyis\u00e9ge ritk\u00e1n haladja meg a 25%-ot, rendszerint 1% k\u00f6r\u00fcli, \u00e9s annak \u00e9rdek\u00e9ben adj\u00e1k a finom\u00edtott ol\u00edvaolajhoz, hogy azt \u201eol\u00edvaolaj\u201d n\u00e9ven lehessen forgalomba hozni (nem pedig a gyeng\u00e9bb min\u0151s\u00e9gre utal\u00f3 \u201efinom\u00edtott ol\u00edvaolaj\u201d n\u00e9ven).<\/li>\n<\/ul>\n
Az ol\u00edvabogy\u00f3paszt\u00e1b\u00f3l pr\u00e9sel\u00e9s ut\u00e1n visszamaradt sz\u00e1raz anyag az olajpog\u00e1csa vagy t\u00f6rk\u00f6ly, amely f\u0151leg a bogy\u00f3k h\u00e9j\u00e1b\u00f3l, rostos h\u00fas\u00e1b\u00f3l \u00e9s magv\u00e1b\u00f3l \u00e1ll, de tartalmazza m\u00e9g az eredeti olajtartalom mintegy 5\u20138%-\u00e1t is. Gazdas\u00e1goss\u00e1gi szempontok miatt a termel\u0151k ezt a marad\u00e9k olajtartalmat is ki szokt\u00e1k vonni. Hab\u00e1r az ol\u00edvapog\u00e1csa-olaj technikailag szint\u00e9n ol\u00edvaolaj, azt az old\u00f3szeres kivon\u00e1s miatt a Nemzetk\u00f6zi Ol\u00edvatan\u00e1cs rendelkez\u00e9sei \u00e9rtelm\u00e9ben \u201eol\u00edvaolaj\u201d n\u00e9ven nem lehet forgalomba hozni. A szerves kivon\u00f3szerek felhaszn\u00e1l\u00e1sa miatt el\u0151fordul, hogy kivon\u00f3szer maradv\u00e1nyok, illetve a kivon\u00f3szer szennyez\u0151i (p\u00e9ld\u00e1ul r\u00e1kkelt\u0151 poliarom\u00e1s sz\u00e9nhidrog\u00e9nek) maradnak a forgalomba ker\u00fcl\u0151 ol\u00edvapog\u00e1csa-olajban.<\/p>\n
- \n
- Nyers ol\u00edvapog\u00e1csa-olaj<\/b> (crude olive-pomace oil)<\/i>: az ol\u00edvapog\u00e1cs\u00e1b\u00f3l old\u00f3szeres kivon\u00e1ssal nyert olaj, amelyet k\u00f6zvetlen\u00fcl csak m\u0171szaki c\u00e9lokra, finom\u00edt\u00e1s ut\u00e1n emberi fogyaszt\u00e1sra is lehet haszn\u00e1lni.<\/li>\n
- Finom\u00edtott ol\u00edvapog\u00e1csa-olaj<\/b> (refined olive-pomace oil)<\/i>: a nyers ol\u00edvapog\u00e1csa-olajb\u00f3l finom\u00edt\u00e1ssal oly m\u00f3don nyert ol\u00edvaolaj, hogy a finom\u00edt\u00e1si elj\u00e1r\u00e1s a triglicerid-szerkezetet nem v\u00e1ltoztatja meg. Az olajsavban kifejezett szabadsav-tartalma nem haladja meg a 0,3 t\u00f6megsz\u00e1zal\u00e9kot \u00e9s bizonyos \u00e9rz\u00e9kszervi k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek is megfelel (k\u00f3stol\u00e1s sor\u00e1n a k\u00f3stol\u00f3k az \u00edzt \u00e9s illatot elfogadhat\u00f3nak tartott\u00e1k). A finom\u00edtott ol\u00edvapog\u00e1csa-olaj a f\u0151leg s\u00fct\u00e9sre haszn\u00e1lt finom\u00edtott ol\u00edvaolaj olcs\u00f3bb helyettes\u00edt\u0151 term\u00e9ke.<\/li>\n
- Ol\u00edvapog\u00e1csa-olaj<\/b> (olive-pomace oil)<\/i>: finom\u00edtott ol\u00edvapog\u00e1csa-olaj \u00e9s k\u00f6zvetlen fogyaszt\u00e1sra alkalmas sz\u0171z ol\u00edvaolajak kever\u00e9ke. Az olajsavban kifejezett szabadsav-tartalma nem haladja meg az 1 t\u00f6megsz\u00e1zal\u00e9kot \u00e9s bizonyos \u00e9rz\u00e9kszervi k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek is megfelel (k\u00f3stol\u00e1s sor\u00e1n a k\u00f3stol\u00f3k az \u00edzt \u00e9s illatot j\u00f3nak tartott\u00e1k). Ezt a fajta olajat \u2013 sz\u0171z ol\u00edvaolaj tartalma ellen\u00e9re \u2013 tilos \u201eol\u00edvaolaj\u201d n\u00e9ven forgalomba hozni. A hozz\u00e1adott sz\u0171z ol\u00edvaolaj mennyis\u00e9ge rendszerint 1% k\u00f6r\u00fcli, \u00e9s annak \u00e9rdek\u00e9ben adj\u00e1k a finom\u00edtott ol\u00edvapog\u00e1csa-olajhoz, hogy azt \u201eol\u00edvapog\u00e1csa-olaj\u201d n\u00e9ven lehessen forgalomba hozni (nem pedig a gyeng\u00e9bb min\u0151s\u00e9gre utal\u00f3 \u201efinom\u00edtott ol\u00edvapog\u00e1csa-olaj\u201d n\u00e9ven).<\/li>\n<\/ul>\n
Az ol\u00edvaolaj felhaszn\u00e1l\u00e1sa<\/h4>\n
A\u00a0k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le ol\u00edvaolajokat m\u00e1s-m\u00e1s \u00e9telekhez \u00e9s m\u00e1s-m\u00e1s m\u00f3don \u00e9rdemes haszn\u00e1lni, de b\u0151 olajban s\u00fct\u00e9shez p\u00e9ld\u00e1ul c\u00e9lszer\u0171bb m\u00e1s zsirad\u00e9kot haszn\u00e1lni.
\nAz extra sz\u0171z ol\u00edvaolajjal lehet s\u00fctni-f\u0151zni<\/strong>, de t\u00f6bb dolgot \u00e9rdemes \u00e9szben tartani. Az ol\u00edvaolaj arom\u00e1i meleg\u00edt\u00e9s hat\u00e1s\u00e1ra megv\u00e1ltoznak, adott esetben fokoz\u00f3dnak, \u00e9s eg\u00e9szen \u00faj \u00edzek-illatok j\u00f6hetnek el\u0151, mint ha csak hidegen haszn\u00e1ln\u00e1nk az olajat. Ha azonban t\u00fal sok\u00e1ig, vagy t\u00fal magas h\u0151fokra hev\u00edtj\u00fck, nemcsak az \u00edz\u00e9t, de az \u00e9rt\u00e9kes t\u00e1panyagait is elvesz\u00edti<\/strong>. \u00a0Ez\u00e9rt ilyen haszn\u00e1latra teh\u00e1t \u00e9rdemes m\u00e1s zsirad\u00e9kot v\u00e1lasztani, az \u00e9rt\u00e9kesebb \u00e9s \u00edzletesebb extra\u00a0sz\u0171z ol\u00edvaolajat pedig amolyan f\u0171szerk\u00e9nt alkalmazni, \u00e9s vagy r\u00f6vid ideig hev\u00edteni, vagy csak t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt meglocsolni vele az \u00e9telt.<\/p>\nEgy karakteres, er\u0151s \u00edz\u0171 extra sz\u0171z ol\u00edvaolajjal <\/strong>s\u00fcthet\u00fcnk halat, h\u00fast, z\u00f6lds\u00e9get, haszn\u00e1lhatjuk p\u00e1cokban; \u00e1ltal\u00e1ban domin\u00e1ns alapanyagokkal p\u00e1ros\u00edthat\u00f3 j\u00f3l.
\nEgy k\u00f6zepes intenzit\u00e1s\u00fa, kerekebb \u00edz\u0171 extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj<\/strong> kit\u0171n\u0151 p\u00e9ld\u00e1ul mozzarell\u00e1ra locsolva vagy keny\u00e9rm\u00e1rtogat\u00e1shoz, de kipr\u00f3b\u00e1lhatjuk vinaigrette\u2011nek kikeverve, p\u00e1rolt z\u00f6lds\u00e9gre vagy h\u00e9j\u00e1ban s\u00fclt krumplira locsolva is.
\nEgy \u00e9retten sz\u00fcretelt bogy\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt (vagyis k\u00e9s\u0151i sz\u00fcretel\u00e9s\u0171), kifejezetten enyhe \u00edz\u0171 extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj<\/strong>jal \u00e9rdemes p\u00e9ld\u00e1ul majon\u00e9zt k\u00e9sz\u00edteni, s\u0151t \u2013 ami n\u00e1lunk szokatlannak sz\u00e1m\u00edt, az Ib\u00e9riai-f\u00e9lszigeten azonban mindennapos dolog \u2013 bizonyos s\u00fctem\u00e9nyek t\u00e9szt\u00e1j\u00e1ban az egy\u00e9b zsirad\u00e9kokat is kiv\u00e1lthatja.<\/p>\nMinden s\u00fct\u0151zsirad\u00e9kra \u00e9rv\u00e9nyes, hogy nem szabad f\u00fcstpontig hev\u00edteni<\/strong>. A The Olive Oil Source<\/em> 185\u2013204\u00b0C k\u00f6z\u00e9\u00a0<\/strong>teszi az extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj f\u00fcstpontj\u00e1t, az International Olive Oil Council<\/em> pedig 210\u00b0C-ban hat\u00e1rozza meg a finom\u00edtott ol\u00edvaolaj f\u00fcstpontj\u00e1t, \u00e9s hozz\u00e1teszik, hogy ez egy\u00e9bk\u00e9nt j\u00f3val magasabb a b\u0151 olajban s\u00fct\u00e9shez javasolt 180\u00b0C-os s\u00fct\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletn\u00e9l. A nagy v\u00edztartalm\u00fa \u00e9telek (burgonya, m\u00e1s z\u00f6lds\u00e9gek, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k) s\u00fct\u00e9s\u00e9hez b\u0151ven elegend\u0151 a 130\u2013150\u00b0C-os h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet is \u2013 vagyis ezeket b\u00e1tran s\u00fcthetj\u00fck ak\u00e1r extra sz\u0171z ol\u00edvaolajon is, pl\u00e1ne ha ilyen olajhoz nagy kiszerel\u00e9sben, kedvez\u0151 \u00e1ron siker\u00fcl hozz\u00e1jutni.
\nAnnyit kell teh\u00e1t szem el\u0151tt tartani: az extra sz\u0171z ol\u00edvaolajat lehet s\u00fct\u00e9shez, p\u00e1rol\u00e1shoz haszn\u00e1lni, de ne hev\u00edts\u00fck se t\u00fal sok\u00e1ig, se t\u00fal magas h\u0151fokra. P\u00e9ld\u00e1ul ne grillezz\u00fcnk rajta marhah\u00fast<\/strong> (mert a grillez\u00e9s jellemz\u0151en nagyon forr\u00f3ra hev\u00edtett serpeny\u0151ben t\u00f6rt\u00e9nik, vagyis el\u00e9rn\u00e9nk az olaj f\u00fcstpontj\u00e1t), hanem csak a m\u00e1r megs\u00fct\u00f6tt steaket \u00edzes\u00edts\u00fck t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt extra sz\u0171z ol\u00edvaolajjal<\/strong>, ha pedig a s\u00fctni val\u00f3 h\u00fast extra sz\u0171z ol\u00edvaolajjal p\u00e1coltuk, s\u00fct\u00e9s el\u0151tt t\u00f6r\u00f6lj\u00fck le r\u00f3la az olajat (megint csak a f\u00fcstpont miatt).<\/p>\nAz ol\u00edvaolaj egyedi jellemz\u0151i<\/h4>\n
![\"Ol\u00edvaolaj\"](\"http:\/\/www.szakacskonyv.ro\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/oliva_kertvarazsmagazin.hu_k.png\")
<\/a>M\u00e1s olajokkal \u00f6sszevetve az ol\u00edvaolaj nem t\u0171nik kiemelked\u0151en el\u0151ny\u00f6s \u00f6sszet\u00e9tel\u0171nek<\/em>, s\u0151t, sz\u00e1mos olajban (pl. kukoricacs\u00edra-olaj, sz\u0151l\u0151magolaj, f\u00f6ldimogyor\u00f3-olaj, s\u0151t, napraforg\u00f3olaj) magasabb az eg\u00e9szs\u00e9gesnek tartott tel\u00edtetlen zs\u00edrsavak ar\u00e1nya. Ha csup\u00e1n a zs\u00edrsav\u00f6sszet\u00e9telt vessz\u00fck figyelembe, felmer\u00fclhet a k\u00e9rd\u00e9s, hogy m\u00e1s, ugyancsak tel\u00edtetlen zs\u00edrsavakat tartalmaz\u00f3 n\u00f6v\u00e9nyi olajat fogyaszt\u00f3 popul\u00e1ci\u00f3kban mi\u00e9rt nem jelentkeznek az ol\u00edvaolajra jellemz\u0151 kedvez\u0151 hat\u00e1sok?<\/p>\nAz amerikai kutat\u00f3k extra sz\u0171z ol\u00edvaolajb\u00f3l egy \u00faj, jelent\u0151s gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 hat\u00e1ssal rendelkez\u0151 vegy\u00fcletet azonos\u00edtottak<\/strong><\/em>. A felfedez\u00e9shez az a mell\u00e9kesnek t\u0171n\u0151 megfigyel\u00e9s vezetett, hogy az extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj egy nem-szteroid gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 gy\u00f3gyszer-hat\u00f3anyaghoz, az ibuprofenhez hasonl\u00f3 \u00edz\u0171.\u00a0A magyar\u00e1zat az ol\u00edvaolaj kis mennyis\u00e9gben el\u0151fordul\u00f3 komponenseiben rejlik, melyek k\u00f6z\u00f6tt tal\u00e1lhat\u00f3k m\u00e1s olajok eset\u00e9n is le\u00edrt \u00f6sszetev\u0151k (pl. A-vitamin, E-vitamin, szkval\u00e9n, fitoszterinek), amelyek viszont nem j\u00e1tszanak jelent\u0151s szerepet az olaj kedvez\u0151 hat\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n
Az olaj komponenseinek vizsg\u00e1lat sor\u00e1n azonban azonos\u00edtottak \u00e9s tiszta form\u00e1ban kinyertek egy dialdehid-szerkezet\u0171 vegy\u00fcletet, amely az oleokantal nevet kapta. Meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy az oleokantal koncentr\u00e1ci\u00f3ja \u00f6sszef\u00fcgg az olaj \u201ecs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9vel” – ezek ut\u00e1n megvizsg\u00e1lt\u00e1k, hogyan hat a vegy\u00fclet a gyullad\u00e1sban szerepet j\u00e1tsz\u00f3 enzimekre. Az oleokantal az ibuprofenhez hasonl\u00f3an g\u00e1tolja a gyullad\u00e1sos folyamatokban szerepet j\u00e1tsz\u00f3 ciklooxigen\u00e1z enzimeket. Az oleokantal enzimg\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1sa mark\u00e1nsabb, mint az ibuprofen\u00e9: 25 \u00b5mol\/l koncentr\u00e1ci\u00f3ban az olajb\u00f3l izol\u00e1lt vegy\u00fclet 56%-os, a szintetikus gyullad\u00e1sg\u00e1tl\u00f3 kb. 15%-os g\u00e1tl\u00e1st fejtett ki a COX enzimekre.<\/p>\n
Spanyolorsz\u00e1gban \u00e9s Olaszorsz\u00e1gban az egy f\u0151re es\u0151 \u00e9ves ol\u00edvaolaj-fogyaszt\u00e1s 14 liter, ami napi kb. 40 ml elfogyaszt\u00e1s\u00e1t jelenti. G\u00f6r\u00f6gorsz\u00e1gban m\u00e9g ezt is meghalad\u00f3, \u00e9vi 26 liter (napi 70 ml) az egy f\u0151re es\u0151 adag. Az extra sz\u0171z ol\u00edvaolajak \u00e1tlagosan 200 \u00b5g\/ml oleokantal-koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1val sz\u00e1molva f\u00e9l deciliter olajb\u00f3l kb. 9 mg oleokantal sz\u00edv\u00f3dik fel, ami mintegy tized-akkora gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 hat\u00e1st fejt ki, mint a f\u00e1jdalomcsillap\u00edt\u00f3-gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 c\u00e9llal alkalmazott ibuprofen. Ez a hat\u00e1s elhanyagolhat\u00f3 a heveny gyullad\u00e1sok vagy a f\u00e1jdalom m\u00e9rs\u00e9kl\u00e9se szempontj\u00e1b\u00f3l, hossz\u00fa t\u00e1von viszont m\u00e9gis jelent\u0151s lehet<\/strong><\/em>. Ismert, hogy az alacsony d\u00f3zis\u00fa gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 kezel\u00e9s cs\u00f6kkenti a sz\u00edvinfarktus kock\u00e1zat\u00e1t, mivel g\u00e1tolja a v\u00e9rlemezk\u00e9k \u00f6sszetapad\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
\nForr\u00e1sok:<\/strong>
\nhttp:\/\/kodpiszkalo.blog.hu\/<\/span>
\nhttps:\/\/hu.wikipedia.org\/<\/span>
\nhttp:\/\/igazioliva.hu\/<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Az ol\u00edvaolaj az olajfa\u00a0(Olea europaea)\u00a0term\u00e9s\u00e9b\u0151l, az olajbogy\u00f3b\u00f3l mechanikai \u00faton (pr\u00e9sel\u00e9ssel) el\u0151\u00e1ll\u00edtott z\u00f6ldess\u00e1rga, jellemz\u0151 illat\u00fa, kellemes, \u00e9desk\u00e9s \u00edz\u0171, szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten foly\u00e9kony n\u00f6v\u00e9nyi zsirad\u00e9k. A mediterr\u00e1n konyha egyik alapvet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3ja, amely egyre nagyobb n\u00e9pszer\u0171s\u00e9gnek \u00f6rvend n\u00e1lunk is. Az ol\u00edvaolaj \u2013 gyakran t\u00falmisztifik\u00e1lt – sz\u00edn\u00e9t a klorofill \u00e9s karotinoidok adj\u00e1k. Az olaj sz\u00edne nem befoly\u00e1solja a hat\u00e1st, az azonban
Read more <\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-721","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.szakacskonyv.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.szakacskonyv.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.szakacskonyv.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.szakacskonyv.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.szakacskonyv.ro\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=721"}],"version-history":[{"count":19,"href":"http:\/\/www.szakacskonyv.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/721\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":742,"href":"http:\/\/www.szakacskonyv.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/721\/revisions\/742"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.szakacskonyv.ro\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}} - Finom\u00edtott ol\u00edvapog\u00e1csa-olaj<\/b> (refined olive-pomace oil)<\/i>: a nyers ol\u00edvapog\u00e1csa-olajb\u00f3l finom\u00edt\u00e1ssal oly m\u00f3don nyert ol\u00edvaolaj, hogy a finom\u00edt\u00e1si elj\u00e1r\u00e1s a triglicerid-szerkezetet nem v\u00e1ltoztatja meg. Az olajsavban kifejezett szabadsav-tartalma nem haladja meg a 0,3 t\u00f6megsz\u00e1zal\u00e9kot \u00e9s bizonyos \u00e9rz\u00e9kszervi k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek is megfelel (k\u00f3stol\u00e1s sor\u00e1n a k\u00f3stol\u00f3k az \u00edzt \u00e9s illatot elfogadhat\u00f3nak tartott\u00e1k). A finom\u00edtott ol\u00edvapog\u00e1csa-olaj a f\u0151leg s\u00fct\u00e9sre haszn\u00e1lt finom\u00edtott ol\u00edvaolaj olcs\u00f3bb helyettes\u00edt\u0151 term\u00e9ke.<\/li>\n
- Sz\u0171z ol\u00edvaolaj<\/b> (Virgin olive oil)<\/i>: k\u00f6zvetlen fogyaszt\u00e1sra alkalmas sz\u0171z ol\u00edvaolaj, amelynek olajsavban kifejezett szabadsav-tartalma nem haladja meg a 2 t\u00f6megsz\u00e1zal\u00e9kot \u00e9s az el\u0151\u00edrt \u00e9rz\u00e9kszervi k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek is megfelel (k\u00f3stol\u00e1s sor\u00e1n a k\u00f3stol\u00f3k \u00edzhib\u00e1ra adott pontjainak medi\u00e1nja 0 \u00e9s 3,5 k\u00f6z\u00f6tti, tov\u00e1bb\u00e1 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s karaktert azonos\u00edtottak).<\/li>\n